Встраиваемые духовые шкафы ещё можно назвать духовками или жарочными шкафами. Духовой шкаф представляет собой теплоизолированную камеру, в которой установлены нагреватели: газовые горелки или электрические нагревательные элементы. Благодаря нагревателям в духовке поддерживается температура, необходимая для приготовления пищи. По способу нагрева встраиваемые духовые шкафы могут быть газовыми, электрическими или газоэлектрическими. При выборе духового шкафа следует обратить внимание на тип и габариты духового шкафа, систему управления, открывание и толщину дверцы, цвет и дизайн. Помимо этого критериями выбора духовки должны стать комплектация и функции встраиваемых духовых шкафов, надёжность, долговечность, удобство в управлении и очистке, безопасность.
Функционал духовых шкафов
Основное предназначение духового шкафа это приготовление блюд посредством тепловой обработки. Большинство современных встраиваемых духовых шкафов помимо своего основного предназначения имеют дополнительные программы и функции. Электрические духовые шкафы имеют более широкий и разнообразный функционал в сравнении с газовыми духовыми шкафами.
Гриль в духовом шкафу представляет собой способ приготовления блюд посредством теплового излучения, исходящего из расположенных сверху нагревательных элементов. Нагреватели могут быть газовые и электрические. Созданная за короткое время высокая температура, подрумянивает пищу, покрывая её поджаристой корочкой.
Конвекция это режим принудительной циркуляции нагретого воздуха внутри духового шкафа. Движение воздуха обеспечивает вентилятор, расположенный обычно на задней стенке духового шкафа.
Для чего нужна конвекция в духовом шкафу? Благодаря конвекции пища прогревается и запекается со всех сторон равномерно, а время приготовления сокращается. Конвекционные вентиляторы могут располагаться как в электрических духовых шкафах, так и в газовых духовках.
Приготовление на пару возможно только в электрических духовых шкафах. В зависимости от модели духовки функция пароварки реализовывается по-разному. В первом случае в комплекте с духовым шкафом поставляется термоустойчивая ёмкость или глубокий поддон, который наполняется водой и устанавливается внутри камеры. Под воздействием температуры, вода нагревается и превращается в пар. Во втором случае в духовой шкаф нужно установить ёмкость с водой и включить функцию пароварки. Вода в этом случае поступает в генератор, сразу же преобразуется в пар и возвращается в духовку.
Функция размораживание в духовом шкафу реализовывается включённым вентилятором, без участия нагревательных элементов.
Таймер духового шкафа программирует время готовки. В зависимости от модели духового шкафа таймер может самостоятельно выключать духовку или подавать звуковой сигнал.
Функция микроволновой печи или печи СВЧ доступна только электрическим духовым шкафам. Благодаря этой функции духовку можно использовать и как микроволновку, и комбинировать режимы СВЧ с режимами духовки. Отдельная микроволновая печь на кухне уже не нужна.
Автоматические программы и режимы нагрева присущи духовым шкафам с электрическим нагревом.
Комплектация духовых шкафов
В комплектацию духовых шкафов могут входить разнообразные устройства, делающие пользование духовкой более удобной.
Вертел в современных духовых шкафах часто оснащён электроприводом, благодаря чему вертел вращается. В духовках с конвекцией блюда, уложенные на решётку, обдуваются со всех сторон и получаются как на вертеле.
Телескопические направляющие в духовом шкафу это выдвижные полозья для противней. С помощью телескопических направляющих противни легко выезжают и их не нужно держать руками. В некоторых моделях духовых шкафов имеется только один комплект телескопических направляющих, находящихся на одном уровне. На другие уровни телескопические направляющие можно докупить отдельно. Встречаются мобильные телескопические направляющие, которые можно переставлять по уровням. Не все модели духовых шкафов поддерживают установку телескопических направляющих, это нужно узнавать заранее.
Термощуп это тонкий металлический стержень с дисплеем и пультом управления. С помощью термощупа можно проверять температуру и степень готовности внутри блюда.
Часы на передней панели духовых шкафов могут быть электронные или аналоговые (обычно на моделях в ретро-стиле).
Электроподжиг зажигает пламя с помощью электрической искры и может присутствовать в газовых духовых шкафах. Электроподжиг может срабатывать при нажатии на специальную кнопку или при повороте переключателя.
Подсветка рабочей камеры духового шкафа позволит посмотреть на готовность блюда, не открывая дверцу.
Способы очистки духовых шкафов
Среди духовых шкафов встречаются модели с гидролизным, пиролитическим и каталитическим способом очистки.
Гидролизная система очистки представляет собой установленный во включённой камере духовки противень с водой. Образующаяся в пар вода размягчает загрязнения на внутренних стенках духового шкафа. После, с помощью губки и моющего средства загрязнения можно удалить.
Пиролитическая система самоочистки духового шкафа подразумевает под собой выжигание жиров и загрязнений при очень высокой температуре (около 500°). Пиролитическая очистка довольно эффективна, после её завершения нужно только протереть стенки духовки влажной тряпкой, использовать моющие средства не нужно. Включать пиролитическую очистку нужно после готовки.
Каталитическая система самоочистки духовки возможна благодаря особой мелкопористой эмали, которой покрыты стенки рабочей камера духовки. Каталитическая очистка возможна при температуре 200° — 250°, поэтому такая очистка в духовом шкафу происходит автоматически, во время приготовления пищи. И всё же духовую камеру, покрытую каталитической эмалью нужно периодически мыть обычным способом.
Безопасность духовых шкафов
Газ-контроль в газовой духовке автоматически прекращает подачу газа, если по каким-либо причинам пламя в духовом шкафу погасло.
Защитное отключение предусматривает автоматическое отключение духового шкафа, проработавшего предельно допустимое время. В некоторых моделях духовка отключается в случае перегрева.
Защита от детей с помощью замков и специальных программ не позволяет детям открыть дверцу духового шкафа, включить духовку или изменить установленную программу.